Dè Groentetas

Ingrediënten voor de gehaktballetjes: 

• 400 gr half/half gehakt                                  
• 1 grote ui gesnipperd 
• 1el Dijonmosterd                                            
• 7gr bladpeterselie fijn gesneden 
• Snufje nootmuskaat                                       
• Zout & flink wat zwarte peper 
• Optioneel: 3el fijne paneermeel, 1 ei en een el bloem 

Bereidingswijze:

• Meng dit alles goed en draai er kleine gehaktballetjes van ter grootte van pingpong balletjes.
• Braad ze mooi goudbruin & gaar in roomboter ongezouten.
• Hou ze op een zacht vuurtje warm. 

Ingrediënten voor de basis stroganoff: 

• 250 gr kastanje champignons                        
• 1 rode (punt)paprika  
• 1 grote ui                                                           
• 1 klein blikje tomatenpuree 
• 1el Dijonmosterd                                             
• 50 ml wodka 
• 200 ml crème fraiche                                      
• 1el paprikapoeder mild mag ook gerookt zijn 
• Beetje olijfolie                                                  
• Handje bladpeterselie fijn gesneden 
• Zout & peper 

Bereidingswijze: 

• Snipper de ui, fruit 5 minuten zacht in een beetje olijfolie aan. 
• Snij ondertussen de paprika in smalle dunne reepjes en de champignons in dunne plakjes. Voeg dan eerst de paprika en dan de champignons toe. 
• Klop ondertussen in een kommetje de tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder los met de wodka. Giet dit erbij, samen met de crème fraiche.
• Roer alles goed door, breng aan de kook en laat dan 5 minuten pruttelen. Proef of er zout & peper erbij moet voor jullie smaakpapillen. 
• Schep voorzichtig de gehaktballetjes erdoor en garneer het gerecht met de fijngesneden peterselie.
• Serveer met een gekookte aardappel/frietjes/rijst of met een stuk brood.

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor 4 pers:

• 1 kleine ei    
• 125 ml crème fraiche  
• 1 teen knoflook  
• aardappelen vastkokende & aardpeer (samen 500 gr)  
• 75 gr Gruyère kaas  
• 2 takjes krulpeterselie  
• 4 kleine ovenpannetjes/schaaltjes 

Bereidingswijze 

• Verwarm de oven voor op 200c  
• Klop in een grote kom het ei los met de crème fraiche. Pers de knoflookteen erboven 
• Schil de aardappelen & aardpeer en rasp ze grof. Rasp de kaas ook grof.
• Schep de aardappel & aardpeer rasp met de kaas en fijngesneden krulpeterselie door het ei-roommengsel.
• Breng op smaak met zout en peper en verdeel het mengsel over de ingevette ovenpannetjes/schaaltjes 
• Bak de Gratins in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar 

 Tip: serveer de Gratin met een winters (wild)stoofpotje. Vergeet niet dat je de aardpeer ook makkelijk kunt vervangen door andere vergeten groentes. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten + bereiding voor 4 pers: 

• 4oo gr kleine spruitjes schoonmaken, inkruisen en beetgaar koken in kippenbouillon. 
• Ondertussen dat de spruitjes op staan bak je eerst een bakje spekreepjes van ongeveer 125gr krokant uit in een droge koekenpan. 
• 1 spaanse/chili peper zeer fijn gesneden, 1 ui fijn gesnipperd, 1 teentje knoflook fijn gesneden, verhit een beetje olijfolie in een wok en fruit dit samen op zacht vuur. Laat gerust een half uurtje zachtjes sudderen. Dan komen de smaken mooi vrij & samen. 
• Voeg dan 1 tl sambal oelek & een scheut ketjap manis toe. Schep op het laatst de spruiten & de spekjes erdoor. TIP: zet de sambal & ketjap op tafel voor de liefhebbers want smaken verschillen, zo kan iedereen aan tafel het eigen maken… 

Ingrediënten voor gebakken nasi goreng: 

• Pak pandanrijst  ( gekookt & afgekoeld)          
• 150 gr ham reepjes en 150 gr baconreepjes                                             
• 3 eieren als omelet gebakken & in reepjes gesneden 
• 1 prei fijn gesneden in ringetjes 
• 2 middelgrote uien in halve dunne ringen gesneden 
• 4 tenen knoflook fijn gesneden 
• 2tl sambal Oelek Conimex,
• 1 tl trassi,
• 1 bouillonblokje tuinkruiden
• Maggi 

Bereiding:

• Kook eerst de rijst gaar en laat deze afkoelen & bak een omelet laat deze ook afkoelen en snij later in dunne reepjes. 
• Bak de baconreepjes krokant en laat deze uitlekken op een stukje keukenpapier. 
• Bak de gesneden uien mag in halve dunne ringen en houdt deze ook even apart. 
• Verhit nu de olie in een wok en fruit de knoflook en een beetje trassi tezamen, voeg dan de prei toe.
• Onder voortdurend roeren voeg je de gekookte rijst toe en bak je de rijst op een niet te hoog vuur. De rijst krijgt nu een kleurtje
• Voeg dan de sambal oelek en een verkruimeld bouillonblokje toe. Voeg op het laatst de uien, de ham reepjes en de reepjes omelet toe, even goed husselen en de nasi is klaar.      

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten: 

• 500 gr schorseneren                                                     
• Sap van een halve citroen 
• 75 ml verse slagroom                                                     
• 40 gr belegen bio geraspte (boeren)kaas 
• Zout & versgemalen zwarte peper & nootmuskaat    Verse krulpeterselie 

Bereidingswijze:

• Oven eerst voorverwarmen op 200c. 
• Trek handschoenen aan (het vocht uit de schorseneer plakt) en borstel eerst de schorseneren schoon onder stromend water.
• Schil ze met een dunschiller en leg ze in een bak met water met citroensap, dit is voor het verkleuren tegen te gaan.
• Kook ze in weinig water met zout in 10 minuten beetgaar, laat ze goed uitlekken. Leg ze in een ingevette ovenschaal/braadslede. 
• Meng de slagroom met de kaas, zout, peper & nootmuskaat. Schenk dit over de schorseneren en zet ze ongeveer 15-20 minuten in de oven tot het goudbruin is.
• Garneer met vers fijngesneden krulpeterselie. 

TIP: je kunt er nog extra een fijngesneden knoflookteentje bij de slagroom toevoegen en de schorseneren in een mooie droge boerenham inrollen.

Ingrediënten hachee: 

• 750 gr magere runderlappen                                            
• 50 gr ongezouten roomboter 
• 3 grote uien in halve ringen gesneden                            
• 2 laurierblaadjes 
• 4 kruidnagels                                                                         
• 3 etl rode wijnazijn 
• 1 etl appelstroop/dadelstroop                                        
• 1 vleesbouillontablet 
• 1 plak ontbijtkoek van 1-2 cm  

Bereidingswijze:

• Snij het vlees in gelijke grove stukken & verhit de roomboter in een braadpan & bak het vlees eerst goudbruin en fruit dan de ui mee. 
• Voeg de laurier, kruidnagels, azijn , stroop en bouillontablet en ongeveer 400 ml water toe zodat het vlees net bedekt is.
• Stoof dit min.2/3 uur zachtjes gaar. Om de saus te binden verkruimel je op het laatst de ontbijtkoek toe aan de hachee !!
• Serveer naast de hachee & de schorseneren een heerlijke aardappelpuree of een gekookte aardappel. 

Ingrediënten: 

• 250 gr koelverse lasagnebladen  
• 250 gr voorgekookte bieten 
• 225-250 gr zoete aardappel geschild en in dunne plakjes (mandoline standje 2) en blancheren. (= een korte tijd wordt gekookt en direct daarna in koud water wordt gelegd, zo wordt het kookproces onderbroken en houdt de groente zijn mooie kleur) 
• 225-250 gr pastinaak of een winterwortel geschild en in dunne plakjes (mandoline standje 2) en blancheren. 
• 200 gr mozzarella 
• 100 gr Grana Padano 
• 100 gr pijnboompitjes licht geroosterd 
• 10 gr basilicum (alleen de blaadjes) 

Ingrediënten voor de saus: 

• 250 gr ricotta                                    
• 200 gr roomkaas 
• 200 ml slagroom                              
• 125 geraspte oude kaas 
• 1 el chilivlokken                               
• 2 takjes verse oregano (alleen de blaadjes fijngehakt) 
• Zout & peper                                    
• 1 tl nootmuskaat 

Bereidingswijze: 

• Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en breng royaal op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje saus en verdeel er de rode biet over.
• Beleg met 4 lasagnevellen en 1/3 van de saus. Verdeel de er de zoete aardappel over. Beleg weer met 4 lasagnevellen en 1/3 van de saus. Verdeel de pastinaak/winterwortel eroverheen. Eindig met de rest van de saus en beleg met de laatste 4 vellen en scheur de mozzarella in kleine stukjes eroverheen en bestrooi met de Grana Padano. 
• Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne een ½ uur in de oven.
• Verwijder de folie en bak hem 30-40 minuten verder in de oven tot de lasagne mooi goudbruin is.
• Garneer voor het serveren de lasagne met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten: 

• 2 liter rundvleesbouillon                                      
• –1 a 2 maggiblokken 
• Hamschijf waar de huid & vet nog omheen zit (dit bindt de soep, na een avond pruttelen en als het vlees gaar is haal je hem met de schuimspaan eruit en verwijder je de huid en bot, en snij je het vlees fijn) 
• Pak spliterwten                                                      
• Prei fijn gesneden 
• Knolselderij in blokjes gesneden 

Bereidingswijze:

• Dit alles breng je samen aan de kook in een grote soeppan & laat je een gehele avond pruttelen tot 1 massa. 
• Voor het serveren laat je een rookworst in plakjes gesneden mee opwarmen en maak je de soep verder op smaak met zout & peper. 
• Optioneel: kun je nog rook/zuurkoolspek, winterwortel, 2 uien, bos selderij of 2 laurierblaadjes met de soep meelaten sudderen… 
• Traditioneel wordt er door mensen: -roggebrood met katenspek / -pannenkoek met spek / -wentelteefjes of Brabantse worstenbroodjes bij gegeten. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor de gevulde tomaat (4 pers): 

• 4 vleestomaten 
• 300 gr kippengehakt                                    
• 2 el broodkruim/paneermeel 
• 1 ei                                                                     
• 1 grote sjalot gesnipperd 
• 2 knoflookteentjes fijn gesneden                 
• 25 gedroogde tomaten fijn gesneden 
• 40 gr geraspte Parmigiano reggiano            
• 1 tl Italiaanse kruiden 
• Zout & peper                                                    
• Optioneel: 1 rasp van ½ citroen 
• Olijfolie & geraspte gruyère kaas voor de garnering 

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op 180c. Snijd het kapje van de tomaat, hol de tomaat met een theelepel uit, zet hem op zijn kop zodat de tomaat goed kan uitlekken. 
• Meng alle ingrediënten door het kippengehakt behalve de garnering en maak er 4 balletjes van, stop deze in de uitgeholde tomaten, zet het kapje erop. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en schik er de tomaten in en besprenkel met olijfolie & bestrooi royaal met geraspte gruyère kaas. Bak ze +/- 30 minuten in de oven. 

Ingrediënten voor de Mediterraanse aardappelpuree: 

• 1 kilo iets kruimige aardappelen, schil deze en snij in gelijke stukken, kook ze met weinig water met zout in 20 minuten gaar, giet ze af en laat ze even uitdampen.
• Knijp / stamp de aardappelen fijn en voeg de volgende ingrediënten toe en meng alles tot een luchtige puree. 
• 125 volle melk (TIP: verwarm de melk ) 
• 50 gr ongezouten roomboter 
• Versgeraspte nootmuskaat 
• Peper & zout 
• Schep voor de mediterraanse smaak zongedroogde tomaatjes, olijven/1 tl kappertjes, licht geroosterde pijnboompitten & blaadjes basilicum door de puree.  

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten: 

• 400 gr Chinese kool fijn gesneden  
• 300 gr zoete aardappel geschild en in stukjes gesneden 
• Verse koriander fijn gesneden of als je geen liefhebber bent van koriander gebruik dan krulpeterselie 
• Lente/bosuitjes fijn gesneden 
• 1 ui gesnipperd 
• 2 knoflookteentjes fijn gesneden 
• 600 gr kipblokjes  
• Zout & peper 
• 1 blik tomaten blokjes  
• 2 el milde rode currypasta  (hou je van meer pit mag er 3 el in…let op de pittigheid kan per curry verschillen) zelf gebruik ik 70 gr Thaise rode curry pasta van het merk Blue Elephant deze is zonder zooi (dus geen toegevoegde suikers & E-nr. vrij) verkrijgbaar bij A&H. 
• Olijfolie 

Bereidingswijze: 

• Bestrooi de kipblokjes met zout, verhit de olie in een wok en bak de kip rondom aan.  
• Voeg dan de ui & knoflook toe en fruit deze paar minuten even mee aan. 
• Voeg dan de rode currypasta toe en bak al roerend even mee. Voeg dan +/- 250 ml water toe en laat alles goed mengen. 
• Voeg de tomatenblokjes en zoete aardappel toe en roer goed door. Breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan circa 10 minuten zachtjes pruttelen. 
• Schep de Chinese kool erdoor en stoof nog een paar minuten afgedekt mee tot de kool gaar is. Breng het gerecht op smaak met peper & zout. 
• Bestrooi de curry met verse lente/bosui & de koriander/peterselie en eet het heerlijk samen met de Home made Naanbrood! 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor 2 pers: 

• 150 gr verse biefstuk van de slager 
• 1 rode ui  
• 1 courgette  
• 80 gr rijstnoedels 
• 100 gr eikenblad 
• Sesamzaad licht geroosterd of als je het in huis hebt zwarte/wasabi sesam deze hoef je niet te roosteren 
• 2 stengels lente/bos-ui in dunne ringetjes gesneden 
• 1 rode peper in dunne ringetjes gesneden
• Cashewnoten 

Dressing: 

• Sap van een ½ limoen 
• Gelijke delen Ketjap manis, Sojasaus en Olijfolie extra vierge 

Bereidingswijze: 

• Zet de grill alvast aan om voor te verwarmen, was de courgette en snij deze in dunne plakjes.
• Leg de biefstuk alvast uit de koelkast dat deze op kamertemperatuur kan komen. Als de grill op temperatuur is kun je onder het snijden van onderstaande ingrediënten de courgette grillen. 
• Breng een pan met water aan de kook, zodra deze kookt kun je rijstnoedels in ongeveer 2- 3 minuten beetgaar koken.
• Giet het in een vergiet af en besprenkel het met olijfolie dit voorkomt dat het gaat plakken. 
• Snij de rode ui in dunne halve ringen, snij eikenblad fijn , snij de Spaanse peper & de bos–ui in dunne ringetjes. 
• Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan.  
• Klop de dressing en zet alle ingrediënten gezellig in kommetjes op tafel zo kan iedereen zijn/haar Oosterse salade versieren….grill als alles klaar staat op tafel pas de biefstuk!

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor 4 pers:  

• 750 gr magere stooflappen op kamertemperatuur 
• 35 gr roomboter ongezouten 
• 2 uien in halve ringen gesneden 
• 2 teentjes knoflook fijngesneden 
• 4 rode paprika’s in dunne reepjes 
• 1 tl chilipoeder/chilivlokken & 1 el paprikapoeder mild & 2 tl gerookte paprikapoeder 
• 4 trostomaten in blokjes 
• 200 gr sperziebonen schoongemaakt &  in drieën snijden  
• 400 gr krieltjes gehalveerd / vastkokende aardappels geschild en in grove stukken 
• 1 vleesbouillon blokje 
• 2 dl rode wijn 
• 350 gr Tomato Frito 
• Zout & peper 

Bereidingswijze

• Snij het vlees in stukjes, bak ze in boter rondom bruin met peper & zout in een braadpan.  
• Voeg de ui, knoflook, paprika & de chili & de twee soorten paprikapoeder toe aan het vlees en laat nog 5 minuten meebakken. 
• Schenk de rode wijn bij het vlees en laat de alcohol verdampen. Los het bouillonblokje op in 2 dl kokend water en schenk het bij het vlees. Voeg de tomaatjes toe & 350 gr Tomato Frito toe & laat 2 uurtjes stoven. 
• Doe de sperziebonen & de krieltjes erbij en laat dit nog 30 minuten stoven. 
• Maak het geheel op smaak met zout & peper. Je kunt het geheel nog iets binden. Bestrooi de goulash met fijngesneden bladpeterselie & serveer met stokbrood.   

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor 8 rolletjes: 

• 300-400 gr verse spinazie grof gehakt (de steeltjes mogen ook) 
• 2 el olijfolie       
• 6 lente/bosuitjes   
• Peper 
• 200-300 gr feta verkruimeld (200 op 3oo gr spinazie en 300 gr op 400 gr spinazie) 
• 2 eieren (waarvan 1 geklutst)          
• Sesamzaad 
• Een handje verse Dille                       
• Snufje verse nootmuskaat geraspt 
• Optioneel: rasp van een ½ -1 citroen & kaneel naar smaak toevoegen 
• 8 vellen filodeeg/loempiadeeg (in de diepvries van jouw supermarkt/toko te vinden) 

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200c. Doe de spinazie in een vergiet en giet kokend water eroverheen tot de spinazie slinkt. Laat de spinazie afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit en zet opzij. 
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de lente/bosui 2-3 minuten in tot ze zacht zijn.
• Doe de lente/bosui in een kom en breng royaal op smaak met peper (zout is echt niet nodig want de feta kaas is al zout genoeg).
• Voeg de spinazie, feta, 1 ei, dille, nootmuskaat en optioneel citroenrasp en kaneel toe aan de kom en meng goed door elkaar. 
• Leg een filodeeg op een schone snijplank met een van de hoeken naar je toe. Verdeel hier 4 kleine el van de vulling in een korte dikke lijn parallel op het deeg. Houd ca. 3 cm van de onderste rand vrij.
• Rol de onderste hoek op om de vulling heen en vouw de zijkanten naar binnen. De punt die nu over is strijk je met ei in en rolt  het verder strak op, leg de rolletjes met de vouw op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat ze allemaal mooi vrij liggen, strijk ze verder in met ei en bestrooi ze met sesamzaad.
• Bak ze ongeveer 45 minuten goudbruin af in de oven. (optie springvorm van 24 doorsnee: leg 1 vel filodeeg in het midden van een ingevette springvorm, leg er volgens 6 vellen omheen met de helft van het vel uit de springvorm hangend, houd 1 vel achter.
• Verdeel dan de vulling en leg het laatste vel midden op de vulling & klap de overhangende eroverheen. Bestrijk met losgeklopt ei & bestrooi met sesamzaad. Baktijd ongeveer hetzelfde, serveer in punten). 

TIP: gaat het te hard met verkleuren dek dan af met een stuk aluminiumfolie. 

• Serveer de rolletjes (ps: ook lekker als borrelhapje) of in taartpunten met de Griekse salade & Home made tzatziki. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten salade:

• De restant van de bietjes (dit mag normaal 275 gr zijn, dat zal je nu niet overhouden) schil en snij je in blokjes en kook deze ongeveer 30 minuten, laat deze afkoelen 
• 1 ui gesnipperd 
• 250 gr cranberry’s/krenten/rozijnen geweld naar keuze 
• 1 Granny Smith appel geschild en in blokjes 
• 100 gr fetakaas/geitenkaas/salade kaasblokjes naar keuze 

Ingrediënten voor de dressing: 

• 8 tl witte wijnazijn 
• 8 tl honing 
• 8 el olijfolie extra vierge 
• Peper & Keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze 

• Hou 1 choggia biet achter en snij deze tussen de kop en kont overdwars door dan zie je de mooie ringen, snij je van kop naar kont door dus in de lengte dan zie je meer de lijnen (zie foto).
• Snij deze op de mandoline/snijmachine in zo dun mogelijke plakjes doe dit net voor dat je borden op gaat maken anders verliest het de kleur.   
• Hussel voor de salade alles goed door elkaar met de helft van de dressing, de andere helft zet je op tafel voor de liefhebbers.
• Lekkerste is als je de salade een dag van tevoren maakt. Bij mij staat deze (maaltijd) salade geregeld op tafel maar dan bereid met de rode biet.
• Opmaak van de borden: Leg in het midden van je bord sla naar keuze, ik had nu zelf de eikenbladsla. Zet daar een kookring op en vul deze met de bietensalade en garneer met een plukje waterkers.
• Leg de choggia plakjes mooi rondom en garneer nog met een beetje (Feta)kaas & geroosterde fijngehakte hazelnoten. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 1 bloemkool ongeveer 700 gr bloemkoolroosjes  
• 1 knoflook bol, in de schil horizontaal gehalveerd 
• 2 uien middelgroot, in de schil gehalveerd 
• 1 el Jonnie Boer ras el hanout kruiden 
• Scheutje olijfolie 
• 1 citroen gehalveerd 
• 500 ml kippenbouillon van 1 kippenbouillontablet  
• Zakje amandelschaafsel bv Dr. Oetker, geroosterd 
• Handje platte bladpeterselie fijngesneden 
• 250 ml kokosmelk Go Tan 

Bereidingswijze: 

• Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat/braadslee, verspreid de knoflook, uien en de citroenhelften met de open zijde naar boven. schenk een royale scheut olijfolie over de ingrediënten en strooi de kruiden Ras el Hanout over de ingrediënten. 
• Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven, schep tussentijds een keer om. 
• Haal de bakplaat/slee uit de oven en doe deze in een soeppan, haal de knoflookteentjes en de ui uit de schil en doe deze er ook bij, leg de citroen eventjes apart. 
• Schenk de bouillon en de kokosmelk bij de groenten en breng deze rustig aan de kook en laat alles voor een minuut of 5 zachtjes pruttelen. 
• Ondertussen rooster je in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin en in een andere droge koekenpan bak je de spekreepjes lekker uit. 
• Zet de staafmixer op de soep en mix deze fijn, knijp de citroen uit naar smaak, voeg peper & zout toe en roer deze even door.
• Garneer de soep met de geroosterde amandelschaafsel, uitgebakken spekreepjes en de bladpeterselie…TIP: zet de garnering gezellig op tafel zo kan iedereen zijn eigen soepje versieren…een echt feestje !! 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Bakje 250 gr gerookte spekreepjes  

Ingrediënten

• 1 koolrabi in brunoise (in blokjes gesneden)   
• Bakje champignons  in dunne plakjes gesneden 
• 2 knoflooktenen fijn gesneden  
• 2 rode uien gesnipperd 
• 200 gr gerookte spekreepjes                               
• 300 gr risotto rijst liefst de type Arborio 
• 1 – 1.5 liter kippenbouillon van 2 -3 tabletten (1 tablet op een halve liter) 
• Parmigiano reggiano kaas  24 mnd                    
• 20 gr Bladpeterselie fijn gesneden 
• Funghi trifolati kruiden van Jonnie de Boer (of peper & zout) 

Bereidingswijze

• Verhit een braadpan/hapjespan , bak hierin de spekjes licht krokant, fruit dan de ui en de knoflook zachtjes mee.
• Fruit dan de koolrabi ook eventjes mee en schep dan de risotto rijst erdoor en bak deze mee tot de korrels gaan glanzen.  
• Zorg dat de bouillon kookt voordat je hem gaat toevoegen. Schenk 1/3 deel van de bouillon erbij en kook zachtjes tot de rijst bijna alle bouillon opgenomen heeft.
• Voeg dan per keer een soeplepel bouillon toe en wacht tot het weer opgenomen is. Tot dat de korrel gaar is.
• Blijf zelf proeven maar let op roer zo min mogelijk erdoor anders gaat de korrel kapot waardoor het zetmeel vrijkomt. De 1.5 liter kippenbouillon heb je niet helemaal nodig, de korrel mag nog net a la dente/beetgaar zijn. 
• Ondertussen verhit je een koekenpan met de olijfolie, hierin bak je de champignons op half hoog vuur bruin en gaar.
• Breng op smaak met 2 koffielepels funghi trifolati kruiden van Jonnie de Boer.
• Schep dan de champignons door de risotto en garneer met de fijn gesneden bladpeterselie & grofgeraspte parmigiano reggiano kaas. 

TIP:  

• Voordat je de eerste keer de bouillon toevoegt kun je de risotto ook eerst afblussen met een glas witte droge wijn. Totdat deze opgenomen is dan ga je verder met de bouillon. 
• Wil je het liever vegetarisch houden dan laat je de spekreepjes weg en gebruik je groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.  
• Let op met het zoutgehalte! De spekjes & de bouillon & de kaas geven al veel Umami (een hartige) smaak af…zelf vind ik dat al voldoende. 

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

Ingrediënten voor 4 pers. 

• 1 spitskool fijn gesneden 
• 250 gr gerookte spekreepjes (kan ook prima met speklappen of gehakt) 
• 2 uien gesnipperd 
• 2 tenen knoflook fijn gesneden 
• 2-3 tl sambal Badjak 
• 2 el azijn 
• 4 gr suiker 
• 4 koffiekopjes ongekookte zilvervliesrijst…of denk eens aan basmati of pandanrijst geeft nog net iets meer smaak. 

Bereidingswijze

• Zet een pan op met water en breng deze aan de kook, voeg de rijst toe en kook deze gaar.
• Verhit een wok of hapjespan en bak hier de spekreepjes lekker krokant in 
• Voeg de uien en de knoflook toe en fruit deze eventjes mee aan 
• Voeg de gewenste kool toe en wok deze tot het een heel eind geslonken is 
• Voeg als laatste de sambal, azijn en de suiker toe 
• Eventueel nog zout & peper naar smaak/een scheutje ketjap manis 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten 

• 300 gr (venkel) saucijzen                 
• Zakje 350gr volkoren mini penne 
• 250 gr ricotta Galbani                      
• 100 ml droge witte wijn 
• 1 ui gesnipperd                                 
• 2 knoflooktenen fijn gesneden 
• Snijbonen schoongemaakt en in ruitjes gesneden  
• Olijfolie                                               
• ½ vleesbouillontablet verkruimeld 
• loof van de venkel fijngesneden en/of extra venkelzaad of Italiaanse kruiden 
• Versgeraspte pecorino  

Bereidingswijze 

• Breng een pan met water met de snijbonen aan de kook.
• Kook ondertussen in een andere pan de pasta a la dente, hou een kopje kookwater achter. 
• Haal de ricotta alvast uit de koelkast en roer los.
• Fruit de ui & de knoflook zachtjes aan in wat olijfolie in een wok/hapjespan. 
• Verwijder de velletjes van de saucijzen en voeg het vlees toe aan de pan en bak op halfhoog vuur met een spatel rul.
• Schenk de wijn erbij en laat verdampen. 
• Voeg de ricotta al roerend goed doorheen tot er een gladde saus ontstaat.
• Bestrooi het geheel royaal met venkelloof en/of nog extra venkelzaad of alleen Italiaanse kruiden en voeg een ½ vleesbouillontablet toe voor de smaak.
• Voeg eventueel nog wat kookwater toe van de pasta om de soepelheid te bewaren.
• Hussel als laatste de penne & de snijbonen door de ricottamengsel en rasp er royaal pecorino overheen.
• Geen liefhebber van schapenkaas kies dan voor Grana padano & serveer met een (H)eerlijk gekoeld glaasje droge witte wijn. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten

• 8oo gr gekookte kruimige aardappelen  
• 250 gr bloem type ‘00 
• 1 ei 
• 1 el geraspte Parmezaanse kaas  
• 16 tijgergarnalen
• 2 courgettes  
• 50 ml droge witte wijn 
• 3 + 8 el extra vergine olijfolie 
• 8  teentje knoflook 
• 1 klont roomboter 
• Verse fijngesneden krulpeterselie 
• Geraspte pecorino

Bereidingswijze 

• Pureer de lauwwarme aardappels door de pers in een schaal met de bloem, het ei en de Parmezaanse kaas totdat er een stevig deeg ontstaat.
• Breng het goed op smaak met zout & peper. Laat het deeg eventjes rusten.
• Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg voor de gnocchi uit, zodat er een worst van 2 cm / vingerdikte doorsnee ontstaat.
• Snijd met een scherp mes mooie kussentjes van 2 cm lengte en druk & maak inkepingen met  een vork.
• Bestuif de gnocchi ruim met bloem. 
• Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en rasp op een grove rasp.
• Verhit 1 el olie in een pan en bak de tijgergarnalen (van tevoren gemarineerd; 8 knoflooktenen/8 el olijfolie/vers citroensap/krulpeterselie) toe en bak ze op een hoog vuur tot ze mooi van kleur (rose/rood) worden.
• Voeg nu de wijn toe en laat nog 2-3 minuten koken.
• Schep de garnalen uit en bewaar het vocht. Doe 2 el olie in een wok en fruit op een laag vuur de geraspte courgettes gedurende 1 minuut, voeg de klont boter en de garnalen toe.
• Breng op smaak met wat zout.
• Kook de gnocchi in ruim water met wat zout tot ze gaar zijn. De gnocchi zijn gaar zodra ze boven komen drijven.
• Doe de gnocchi over in een pan met de garnalen-courgettesaus en laat op een matig vuur de smaak van de saus in de gnocchi trekken.
• Voeg wat van het wijn/kookvocht toe als de saus te dik of te droog is.
• Verdeel alles over de borden en rasp met een lekkere grote hoeveelheid de pecorino kaas overheen. 

Bron: www.puurbydebbie.nl 

Ingrediënten voor de gehaktsaus

• 500 gr rundergehakt
• blik mutti tomaten polpa
• 60 ml droge witte wijn                  
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 4 pimentkorrels geplet 
• 2 koffielepels kaneel
• 2 koffielepels oregano
• 4 tenen knoflook fijn gesneden     
• 2 middelgrote uien gesnipperd 
• ½ kilo vastkokende aardappels geschild
• 2 aubergines in mesdikte gesneden
• +/- een halve liter volle melk  
• 1 eidooier 
• 25 gr roomboter ongezouten
• 25 gr bloem
• 25 gr grana padano kaas geraspt     
• nootmuskaat
• kaneel 

Bereidingswijze gehaktsaus 

• Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de uitjes samen met de laurierblaadjes aan in de pan, fruit de uitjes zacht & glazig, niet bruin laten worden.
• Doe nu het gehakt & de knoflook erbij en rul dit op laag vuur, dit om te voorkomen dat je knoflook verbrandt.
• Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even mee. Blus het met de wijn af.
• Laat het geheel door sudderen totdat het vocht opgenomen is.
• Voeg de tomatenpolpa/oregano/ piment en kaneel toe en breng dit zachtjes aan de kook en laat hem een klein uurtje tot gewenste dikte inkoken.
• Dan haal je de laurier eruit en brengt de gehaktsaus op smaak met zout & peper. 

Bereidingswijze vulling 

• Zet de aubergine als ze gesneden zijn in een grote kom koud water met zout, laat dit 15 minuten weken, dit voorkomt straks tijdens het voorgaren dat ze teveel van de olie opnemen.
• Dep de aardappels & de aubergine goed droog met een schone theedoek.
• Doe de aardappels & de aubergine beide apart in een braadslee met een scheut zonnebloem olie en hussel dit goed.
• Zet ze beide 2×10 minuten in een voorverwarmde oven 200c, hussel even tussendoor.
• Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. 
• Vet een ovenschaal goed in met roomboter en begin met een laagje aardappels (niet dakpansgewijs maar plat op de bodem).
• Verdeel nu de gehaktsaus over de aardappels en druk dit goed aan.
• Leg hierboven op de aubergine plakken. Dit alles sluit je af met de laatste laag aardappels.
• Druk alles zachtjes aan zodat straks de bechamelsaus erbovenop kan. 

Bereidingswijze Bechamelsaus 

• Smelt de boter zodra hij gesmolten is doe je de bloem erbij, laat dit even op laag vuur garen.
• Giet nu in kleine beetjes de melk toe tot de klontjes weg zijn en voeg pas de rest van de melk in beetjes toe tot gewenste dikte.
• Haal de pan van het vuur en klop de eidooiers erdoor dan de grana padano/nootmuskaat en een snufje kaneel.
• Breng verder nog op smaak met zout & peper.
• Giet de bechamelsaus over de ovenschaal en garneer nog extra met geraspte jong belegen kaas
• Bak dit alles af in 40-45 minuten op 180 graden.                   

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

Ingrediënten 

• 300 gr verse zalm aan 1 stuk (of een ander lekker vers visje, voor de niet liefhebbers van vis kan het ook prima met kiphaasjes, deze zijn kleiner dus eerder gaar dan gewone kipfilet) 
• 1 rode paprika                                             
• 1 gele paprika 
• 1 broccoli                                                     
• 1 rode ui 
• Sesamzaad  

Voor de Teriyaki saus:

• 80 ml sojasaus                                             
• 80 ml water 
• 1 teen knoflook                                           
• 2 el bruine basterdsuiker 

Bereidingswijze: 

•  Verwarm eerst de oven voor op 200 graden. 
• Begin dan eerste met de saus; doe de sojasaus en het water samen in een steelpannetje en warm deze op, niet laten koken.
• Voeg dan de suiker, fijngesneden knoflook, gembersiroop en de sesamolie toe en meng dit goed door elkaar.
• Doe 1 el maïzena in een kopje en voeg een scheutje water toe, roer even goed door totdat het klontvrij is dus een glad papje, voeg toe aan de saus en blijf roeren tot de saus een beetje gaat binden. Zet het dan op laag vuur en laat het rustig pruttelen. 
• Snijd ondertussen beide paprika’s in kleine blokjes, maak de broccoli schoon en maak er kleine roosjes van. Snijd de rode ui in halve dunne ringen. Hussel alle groente lekker door elkaar. 
• Leg de zalm in een braadslee/ingevette ovenschaal en verspreid rondom de groente.
• Giet de teriyakisaus over de zalm en de groente zodat alles bedekt is.
• Plaats nu circa 20 minuten in de oven, hussel de groente halverwege de tijd een keertje om.
• Serveer met de(bloemkool)rijst/mie naar keuze & garneer het gerecht met sesamzaadjes…eventueel nog garneren met fijn gesneden bos/lente-uitjes.

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

1 el maïzena                                                  1 el gembersiroop 

1 koffielepel sesamolie 

Ingrediënten voor 4 pers.

• 1 struik bleekselderij (snij het kontje eraf en een stukje van de top, trek de draden goed af en snij ze in dunne elleboogjes) 
• 2 uien gesnipperd 
• 3 knoflookteentjes fijn gesneden 
• 1 liter water met 2 kippen bouillontabletten, deze geven net meer hartigheid aan je de soep. Wil je graag de soep vegetarisch houden gebruik dan zelf 1 liter zelf getrokken groentebouillon.   
• 3 el kookroom/crème fraiche of slagroom lobbig kloppen ( yoghurt dikte ) 

Ingrediënten voor de garnering

• voor een zachte ZOETE variant; snij een appeltje fijn in blokjes, kerriepoeder mild & verse tijm 
• voor een HARTIGE variant; uitgebakken spekjes & bosuitjes 
• voor een PIKANTE  variant; picante gorgonzola verkruimeld hou je hier niet zo van denk dan eens om samen met de ui & knoflook een spaans pepertje fijn gesneden mee te fruiten 
• Zet de garnering gezellig  allemaal in losse schaaltjes op tafel zo kan iedereen zijn/haar eigen soepje versieren. 

Bereidingswijze

1. Fruit de ui & knoflook in een beetje olijfolie aan tot de uitjes glazig zijn voeg dan de bleekselderij in elleboogjes toe en laat dit alles 10 minuutjes zachtjes sudderen. 
2. Voeg 1 liter water en 2 kippen bouillontabletten of 1 liter groentebouillon toe en breng dit aan de kook laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken. 
3. Pureer de soep d.m.v. een staafmixer/blender en breng op smaak met zout & peper  of zet dit los op tafel. 
4. Schep de soep in leuke kommetjes en laat iedereen zijn/haar soepje naar keuze garneren /versieren. 

TIP: Dit is de basis voor alle (di)verse groente soepen varieer ook eens met broccoli of courgette. 

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

Ingrediënten voor 2 personen 

• 1 rol vers bladerdeeg
• 1 rode ui
• 1 blikje tonijn op water uitgelekt
• 1 el Griekse yoghurt
• 2 stronkjes witlof
• 125 gram brie
• 1 ei
• peper/zout naar smaak
• Garnering: verse fijngesneden krulpeterselie of pittige olie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de bakplaat en rol het deeg hierop uit. Wij gaan eerst het deeg blindbakken (uitleg onderaan bij het recept).
2. Meng het ei met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk het deeg met een dun laagje van dit mengsel. Neem de randen goed mee.
3. Verwijder de buitenste bladeren van de witlof. Halveer in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd nog een keer door de helft en snij vervolgens in smalle reepjes en verdeel de witlofreepjes over de bodem. 
4. Snijd de ui in halve ringen en de brie in plakjes. Verdeel ook deze over de taart, verdeel hierover het blikje tonijn en de tenslotte strijk je de rest van het ei/yoghurt mengsel voorzichtiger overheen. Bak de taart in het midden van de over circa 20-25 minuten goudbruin en gaar. Voor het uitserveren kun je kiezen om krulpeterselie over de plaatpizza te garneren. Hou je meer van pit? Dan zou je een beetje pittige olie eroverheen kunnen druppelen.

Bij het blindbakken gebruik ik zelf gedroogde bruine bonen, let er wel op dat je gedroogde bonen niet meer kan eten wanneer ze als blindbakvulling hebben gediend. Bewaar ze apart in een luchtdichte pot voor een ander blindbak experiment. Prik altijd eerst gaatjes in het deeg en verkreukel een stuk bakpapier en leg dat op de deegbodem. Verdeel de steunvulling over het bakpapier en bak het 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Verwijder de steunvulling en het bakpapier. Nu mag je hem gaan aankleden met de beschreven bovenstaande ingrediënten. 

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

Ingrediënten 

• 1 venkel
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 witte uien
• 2 tenen knoflook
• 2 kipbouillon blokken 
• voor de garnering heerlijke home made persillade:
  • 100 gram verse krulpeterselie
  • 100-200 ml olijfolie
  • gesnipperd uitje
  • 10 knoflooktenen
  • zeezout
  • scheutje azijn

Bereidingswijze soep

1. Doe alle bovengenoemde ingrediënten voor de persillade in de keukenmachine en maal het fijn. 
2. Maak de groenten schoon, haal het vel van de ui en de knoflook. De pitjes uit de paprika’s en snij alles grof. Doe alles in een braadslee en druppel olijfolie over de groenten.
3. Zet de oven aan op 200 graden en zet de schaal erin. Voorverwarmen hoeft niet.
4. Laat de schaal 45 minuten staan tot de randjes van de groenten een beetje zwart beginnen te worden. 
5. Neem een soeppan erbij en schep hier de geroosterde groenten in. Ook het sap in de ovenschaal schenk je in de pan erbij.
6. Verkruimel de bouillon blokken en voeg een liter water toe.
7. Laat 15 minuten pruttelen en maak met een staafmixer de soep lekker glad.
8. Schep de soep in kommen er garneer met een koffielepel persillade. 

Bron: www.PuurbyDebbie.nl 

Ingrediënten voor 2 pers. 

• 1 paksoi 
• 300 gram kabeljauwfilet/zalm 
• peper, zout
• viskruiden
• sap van 1/2 citroen
• 4 el crème fraiche
• 1 el grove mosterd
• 1 el gembersiroop/stukje verse gember zeer fijn
• 3 el visbouillon (1 visbouillon op een 1/2 liter water)
• 1 el fijne bieslook/lente ui ringetjes

Bereidingswijze 

1. Maak de paksoi schoon en snijd in smalle reepjes. Houdt de witte gedeeltes apart.
2. Roerbak eerst de witgedeelte van de paksoi, omscheppend 1 minuut op hoog vuur. Voeg het citroensap, de crème fraiche, mosterd, gembersiroop, visbouillon en zout en peper naar smaak toe en warm het geheel nog een paar minuutjes door. Op het laatst schep je de groene gedeelte van de paksoi er pas doorheen.
3. Snijd de kabeljauw/zalm in stukjes en bestrooi ze met viskruiden. Leg ze bovenop de paksoi en laat met de deksel de vis eventjes gaar stomen in de saus (ongeveer 10 minuten). 
4. Schep alles op 2 borden e garneer met verse bieslook/lente ui. 

Lekker met nieuwe aardappels/aardappelpuree/rijst naar keuze!

Bron: www.PuurbyDebbie.nl